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HealthFerm. Online il libro sui metodi per studiare gli alimenti fermentati
Il volume raccoglie strumenti armonizzati e validati per caratterizzare materie prime e alimenti fermentati a base di cereali e legumi.
Da dove proviene lo yogurt nel frigorifero? Ce lo dice l'NMR
Una collaborazione tra unibz e il Centro di Sperimentazione Laimburg mostra come una molecola possa fungere da marcatore per identificare l’autenticità degli yogurt prodotti con latte fieno.
Con le proteine vegetali una nuova generazione di pasta, formaggi e yogurt
Dal progetto europeo SMART Protein nascono cracker, pasta e derivati lattiero-caseari alternativi a base di legumi, pseudocereali e sottoprodotti dell’industria alimentare.
Creme spalmabili più sane grazie agli oleogel
Creme spalmabili più sane e ricche di fibra, ma con la stessa bontà dei prodotti tradizionali. La ricerca di unibz sostituisce parte dei grassi saturi con oli vegetali “strutturati”.
Dagli Stati Uniti all’Alto Adige: il ritorno alle origini di Elizabeth Link
Dalla laurea oltreoceano in geologia a un ruolo nel settore agroalimentare altoatesino: ecco come Elizabeth Link ha trasformato la passione in carriera.
Sostenibilità della melicoltura. Firmato l'accordo per la ricerca
unibz e la cooperativa Assomela Società Cooperativa rinnovano l’accordo per sviluppare insieme progetti di ricerca sulla produzione sostenibile di mele.
OnFoods
Come la ricerca contribuisce a un'alimentazione più sostenibile e sicura: unibz sviluppa yogurt vegetali, vini ipoallergenici e tecnologie contro lo spreco.
La seconda vita degli scarti alimentari attraverso la fermentazione
Ospite di questa puntata di unibz insight è Raffaella Di Cagno, Direttrice del Centro di Competenza internazionale sulle Fermentazioni degli Alimenti (ICOFF).
Filiera vitivinicola. Bolzano ospita il convegno internazionale MACROWINE 2025
Dal 24 al 27 giugno la Libera Università di Bolzano ospiterà al NOI Techpark la decima edizione dell’evento scientifico dedicato a vino e vite.