L'ICOFF sviluppa progetti di ricerca congiunti con alcuni dei più importanti attori del settore alimentare e farmaceutico locale, nazionale e internazionale, con l'obiettivo di creare alimenti più sostenibili, sani e nutrienti, e microrganismi funzionali. Tutto questo grazie alla fermentazione, una tecnica antica che è stata rivisitata e perfezionata con le biotecnologie più avanzate. L'ICOFF vuole emergere come pioniere delle fermentazioni alimentari innovative e di precisione, contribuendo allo sviluppo di nuove soluzioni sostenibili e salutari per l'industria alimentare e farmaceutica.

Il Centro Internazionale sulle Fermentazioni Alimentari è diretto dalla Prof.ssa Raffaella Di Cagno, microbiologa alimentare e responsabile della piattaforma Micro4Food.