ICOFF arbeitet in gemeinsamen Forschungsprojekten mit einigen der wichtigsten Akteure der lokalen, nationalen und internationalen Lebensmittel- sowie Pharmaindustrie zusammen, um nachhaltigere, gesündere und nahrhaftere Lebensmittel und funktionelle Mikroorganismen zu entwickeln. All dies dank  der Fermentation, einer uralten Technik, die mit Hilfe modernster Biotechnologie neu belebt und perfektioniert wird. ICOFF möchte eine Vorreiterrolle im Bereich der innovativen und präzisen Lebensmittelfermentation einnehmen und zur Entwicklung neuer nachhaltiger und gesunder Lösungen für die Lebensmittel- und Pharmaindustrie beitragen.

Das Internationale Kompetenzzentrum für die Fermentation von Lebensmitteln wird von Prof.in Raffaella Di Cagno, Lebensmittelbiologin und Leiterin der Plattform Micro4Food, geleitet.